I. सामान्य जानकारी
मैलिक एसिड एक हाइड्रॉक्सीडाइकारबॉक्सिलिक एसिड है जो जीवन के सभी रूपों में पाया जाता है और प्राकृतिक रूप से केवल L{0}}एनैन्टीओमर के रूप में मौजूद होता है। इसे मैलिक और मैलोनिक एसिड के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। एल-मैलिक एसिड कई फलों, विशेषकर सेबों को उनका विशिष्ट स्वाद देता है।
मैलिक एसिड या सीआईएस - ब्यूटेनडियोइक एसिड एक कार्बनिक यौगिक है जो दो कार्बोक्सिल समूहों के साथ एक डाइकारबॉक्सिलिक एसिड है। इसका रासायनिक सूत्र HO₂CCH=CHCO₂H है। यह ब्यूटेनडियोइक एसिड का सीआईएस आइसोमर है, जबकि फ्यूमरिक एसिड ट्रांस आइसोमर है।
उत्पादों के अनुप्रयोग क्षेत्र निम्नलिखित हैं:
द्वितीय. रासायनिक संरचनाएँ
मैलिक एसिड: रासायनिक सूत्र C₄H₆O₅ है। इसमें दो कार्बोक्सिल समूह (-COOH) और एक हाइड्रॉक्सिल समूह (-OH) शामिल हैं।
मैलिक एसिड: रासायनिक सूत्र C₄H₄O₄ है। इसमें दो कार्बोक्सिल समूह एक दोहरी -बंधित कार्बन{{2}कार्बन श्रृंखला से जुड़े हुए हैं।
तृतीय. स्वाद और खाद्य अनुप्रयोग
मैलिक एसिड: इसका स्वाद तीखा होता है और इसका व्यापक रूप से कैंडीज, पेय पदार्थों और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में स्वाद और अम्लता विनियमन के लिए खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है। सेब जैसे फलों में पाया जाता है।
मैलिक एसिड: स्वाद के लिए खाद्य योज्य के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। मुख्य रूप से औद्योगिक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है और संभावित विषाक्तता के कारण उपभोग के लिए नहीं।
उत्पादों के अनुप्रयोग क्षेत्र निम्नलिखित हैं:
चतुर्थ. औद्योगिक और कॉस्मेटिक उपयोग
मैलिक एसिड: खाद्य उद्योग, सौंदर्य प्रसाधन उद्योग (त्वचा और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों जैसे बॉडी लोशन, शैंपू, मुँहासे और बुढ़ापा रोधी उत्पादों में) और कुछ रासायनिक प्रक्रियाओं में चेलेटिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
मैलिक एसिड: मुख्य रूप से असंतृप्त पॉलिएस्टर रेजिन, प्लास्टिसाइज़र और अन्य औद्योगिक रसायनों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग रंजक और फार्मास्यूटिकल्स के निर्माण में भी किया जाता है।
V. जैविक कार्य (केवल मैलिक एसिड)
यह रासायनिक ऊर्जा पैदा करता है जो मुख्य रूप से ऊर्जा उत्पादन को विनियमित करने, शारीरिक परेशानी को कम करने, विषहरण और मौखिक स्वच्छता के लिए आवश्यक है।
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