2- undecanone, जिसे मिथाइल नॉनील कीटोन के रूप में भी जाना जाता है, एक खट्टे तेल और रुए तेल जैसी सुगंध के साथ थोड़ा पीले तरल के लिए एक रंगहीन है। यह स्वाभाविक रूप से Houttuynia Cordata, केले, स्ट्रॉबेरी, लौंग, अदरक और रुटेशिया पौधों में पाया जाता है। फेमा नंबर 3093 है, एफडीए नंबर 172.515 है, और सीओई नंबर 150 है। यह मेरे देश के जीबी 2760-2011 में एक अनुमत खाद्य स्वाद है और इसका उपयोग खाद्य स्वाद तैयार करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग स्वाद के उत्पादन में एक मध्यवर्ती के रूप में भी किया जा सकता है और फार्मास्युटिकल उद्योग में Houttuynia Cordata का उत्पादन करने के लिए।
वर्तमान में, 2- बाजार पर undecanone मुख्य रूप से सिंथेटिक विधियों द्वारा तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, गुत्ज़ित एट अल। पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड इथेनॉल समाधान में एथिल Octyl एसिटोएसेटेट को विघटित करके 2- undecanone तैयार किया गया और फिर कार्बोक्सिल खोने के लिए इसे गर्म करना।
हालांकि, सिंथेटिक विधि में पर्यावरण को प्रदूषित करने के नुकसान हैं, तैयार उत्पाद में एक मजबूत रासायनिक गंध होती है, और तैयार स्वादों को समन्वित नहीं किया जाता है, जो स्वाद उद्योग में इसकी आवेदन सीमा को प्रभावित करता है। प्राकृतिक 2- undecanone में उपरोक्त नुकसान नहीं है और इसमें एक मधुर सुगंध है, जिससे यह प्राकृतिक खट्टे स्वाद और दूध के स्वादों को सम्मिश्रण करने के लिए पहली पसंद है।